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  • Grab a bite幸福提食主廚 郭馥瑢
  • 克服菜英語變身藍帶主廚
  • 文│謝明彧
  • 攝影│關立衡
  • 因為閱讀障礙,讓郭馥瑢國中時英語吊車尾、語言學校怎麼都讀不會,逃進廚藝世界的她,最後發現,想要成為「與別人不一樣」的廚師,英語,還是必須面對的課題。人生滋味,都是人的味道。有的人由酸變甜,有人卻把甜味活成苦味。人生百味,其實是都在一念之間。
  • 新趨勢 │ 2017-8-30


當廚師為什麼要出國進修?郭馥瑢的答案真是酸甜苦辣,她有一種能力,把苦澀調成自己的味道,而且甘之如飴,不以為苦。

從小英語吊車尾的她,18歲開平餐飲畢業,做過西餐國手,老師告訴她,要成為國際廚師,就一定要把英語學好,才能嘗到真正西餐的文化精神。西餐和中國的大鍋炒不一樣,也和華人的圓桌文化不同,熱情、開放、自由的長桌分享文化,永遠可以在自己身上找到優點,讓郭馥瑢心生嚮往。

一個廚師要變成國際廚師,開平餐飲學校副校長夏豪均說,「出了國,才能體會料理在當地文化中的脈絡,做出來程度絕對不同。」且用外國人的視角,看見台灣料理的獨特與優點,「有國際觀,才能讓自己的獨特性更彰顯」。

郭馥瑢目前身兼Grab a bite幸福提食主廚與Fenny’skitchen咚咚私廚料理負責人,就像夏豪均口中「走向世界、回台灣發光」,然而她的求學人生,其實顛簸又黯淡。因為她從來不知道,自己原來有「閱讀障礙」,華人中千分之一的機率,偏偏讓她碰上。

閱讀障礙卻不自知,英語成人生魔咒

郭馥瑢樂觀活潑,卻不是讀書料。小學時,她的功課普通,課堂上聽得懂的內容,到了考試卻完全不會寫,郭馥瑢想:「啊!我一定是太緊張了。」

但她的輔導老師卻從中看出蹊蹺,和她父母說:「她可能有閱讀障礙,你們要不要帶她去做進一步檢查?」但他們卻決定藏起這個祕密,希望女兒不要覺得自己不正常,避免在心底留下自卑或自艾的影子。

上了強調升學的仁愛國中,考試墊底,讓她被老師和全班視為拉低班際排名的罪魁禍首。雪上加霜的是,她的班導師就是英語老師,英語成績老是最後一名,更讓她天天挨打被罰。

相對中文是象形文字,一個字代表一個意思,英語則是拼音文字,學習時得先辨識出這個單字,是由哪幾個字母組成,組合起來後,又代表什麼意思,這在腦中需要兩階段轉譯,讓有著閱讀障礙的她,怎麼背就是背不起來。

畢業時,對於未來一片茫然,最後,郭馥瑢考量自己的興趣和夢想,在護理師和廚師間,選擇進入開平餐飲學校。

料理其實是件很耗體力的粗重工作,報到第一天,老師就在心中暗想,「又來了個不知天高地厚的千金小姐!」認為女生吃不了苦,存心要淘汰她。新生一開始都要負責洗碗,但男同學洗了兩週後,就開始下一階段學西廚,她卻一個人繼續留在廚房洗碗。

但郭馥瑢仍然興致勃勃想進入國際競賽代表隊,從千金變女工,她每天早上依然準時到校,認真地重複無聊又粗重的洗碗工作,毫不言退。比別人更吃得了苦,也讓當初同梯的30人,留到最後的只剩6人,而郭馥瑢,是唯一的女生,並拿下競賽佳績。

參與國際競賽,讓她開了眼界,但是要成為國際廚師,老師告訴她,一定要會英語,讓她決定繼續深造:到澳洲雪梨讀藍帶學校。然而這個決定,不只是升級自己的廚藝能力,更重要的,是回頭去挑戰她人生最大的夢魘:英語。

澳洲讀藍帶,挑戰廚藝更考驗英語

「第一天上課時,我又因為英語被惡整了⋯⋯,」郭馥瑢回憶,課堂上老師要大家自我介紹,恐懼英語,她講話聲音超小又斷斷續續。「不會講英語就不要講,乾脆講中文啊!」台下的大陸男同學出言譏諷,一下課,她衝出學校,在公園裡大哭不止。

一位素昧平生的男生,對她說:「我們都是華人,妳長得這麼可愛,哭花臉不值得,想清楚自己來這裡是要幹嘛,哭完就好了,不要浪費爸媽的錢。」這段話讓她至今感謝,更重要的,讓她決心正視自己對英語的心魔。

這時,郭馥瑢也遇到人生最重要的貴人之一──她在當地寄宿家庭的Home爸,在對方引導下,郭馥瑢跳脫在台灣學英語方法,重新認識英語。

在前往澳洲前,郭馥瑢也曾在台大上過語言班,但沿襲傳統的課本教學,「對我根本無效」。

然而Home爸告訴她兩段話:「英語是用來生活的,不是用來考試的,不要再依賴翻譯機了,我們一起從生活中學英語吧!」而「我知道妳不懂,所以沒關係,不懂就說,不用硬是裝懂,」更一步一步幫助郭馥瑢重新撿回對英語的自信。

(圖說:在Home爸帶領下,郭馥瑢從生活中學英語,先用耳朵學會發音,再回頭去記重要單字,突破閱讀障礙的天生學習瓶頸。)

放棄課本學習,從生活認識英語

Home爸每週末帶郭馥瑢到超市,對著各種蔬果、生鮮和調味料,拿在手上、聞著味道,一樣一樣告訴她不同食材到底叫什麼名字;而隨著不同季節,他們還會到戶外一起散步,如植物園中不同季節的玫瑰花,又個別有著什麼樣不同的稱呼。

這是一個翻轉郭馥瑢從小在台灣學習英語經驗的新模式。以前,學英語就是背課本,例句、單字、文法,只要死背,考試就能拿高分,那是一種「認單字、記拼法、學發音,然後對應中文意思」的「用眼睛學英語」。

但在澳洲,Home爸教的是「認東西、記發音、最後才回頭去學單字」,透過將實物與發音連結在一起,去理解這些東西在生活中到底怎麼稱呼,「用耳朵學」,剛好跳過了郭馥瑢天生的閱讀障礙,第一次,郭馥瑢發現:「英語也沒那麼可怕嘛!」

把這套學習模式用在課業上,郭馥瑢先認識食譜上的圖,然後請朋友或Home爸講解整個流程,她再逐一對照,「我就這樣一個字一個字去認食譜,從理解食材、做法和流程,最後再回到單字,」讓自己先會說會用,不再因背不住單字而一開始就困住。

面對報告必備的「寫作文」,郭馥瑢一開始也寫到想哭,她哭喪著臉對Home爸說,「我只寫得出3行,一篇作文規定要500字,我該怎麼辦?」

Home爸安慰她:「沒關係,妳先把妳要說的字都寫下來,我們來看看。」Home爸指導她,作文要有開頭、有中間內容,也要有收尾,「妳中間內容的重點都有了,就差開頭和結尾,妳很棒啊!」

在Home爸的帶領下,郭馥瑢重新思考開場要寫些什麼、要怎麼結尾,經由Home爸的修飾,慢慢把文章組合出來。以這個方法,郭馥瑢甚至完成了整篇全英語的畢業論文。

勇敢提出解決方案,度過筆試難關

而Home爸也觀察到郭馥瑢不擅長文字表達的問題,婉轉提示她可能有閱讀障礙,半信半疑的郭馥瑢,回台做進一步檢查,確認自己真的有嚴重閱讀障礙,遇到文字眼前會變成一片空白。

這也讓她在澳洲藍帶學校畢業考失利後,勇敢地向學校提出請求:「能不能讓我獨自應考,請專人把考卷內容念給我聽,我再來作答?」

澳洲藍帶學校第一次遇到這種要求,但課堂上的老師出面幫她拍胸脯保證,她在廚房的能力絕對是頂尖,連論文都完成,學習成果比很多人都更好。

用自己的廚房實力,證明自己的能力,最後藍帶破天荒地為她進行單獨口試畢業考,郭馥瑢終於順利通過測驗,拿到了期待已久的文憑。

「閱讀障礙並不是放棄的理由,」了解自己學習上的局限,反讓郭馥瑢重新面對英語,「新聞裡面的字,我還是看不懂,但英語並不只是文字,從生活中學、在生活中用,才是學英語最重要的!」

英語進修管道

如果想像郭馥瑢一樣跳脫傳統課本模式,透過日常精進英語,也許你可以參考以下課程:

1.台灣商業英語一對一

開課單位:世界公民文化中心

課程介紹:台灣最大一對一英語學習中心,擁有50位一對一外籍英語顧問。授課方式不是坊間常見「freetalk」式的英語閒聊,先要求學員經過英語力SWOT分析,檢測英語程度和學習性格,再搭配所選課程時數,規劃個人化的授課模式與課程大綱。每次上課後,也都會針對學員英語聽、說、讀、寫提出精確進度報告,掌握學習狀況,以便調整上課方式。

學費:費用主要依照課程內容而有不同,例如「英語就學到這裡!」英語專業班,全英語一對一指導,一天7.5小時,一週5天,兩年共約200堂課,費用28萬。

課程網頁:http://www.core-corner.com/

2.加拿大密集英語

開課單位:加拿大多倫多漢莎語言中心

課程介紹:漢莎是創校40年的老牌語言中心,位於國際化的多倫多,小班制教學,每班不超過7人,課程分12等級,學生入學首先依程度分級,再根據需求和預算選擇聽說讀寫和文法等課程。另有商務英語、IELTS、TOEFL、TOEIC等課。

學費:3∼48週、每天3∼6小時。以每天5小時、8週課程為例,學費為1730加元(約合台幣4.2萬元),寄宿家庭住宿費為1700加元(約合台幣4.1萬元)。

課程網頁: http://www.hansacanada.com/

3.美國社區大學ESL

開課單位:美國北加州De Anza College

課程介紹:預算有限又想出國?美國社區大學提供非英語母語人士低廉的ESL課程學費,依程度分級選課。如想在美進修、取得學士或碩士,也可把社大當跳板,英語+專業同時學。De Anza校園位於Cupertino,加州舊金山灣區,知名企業Google、Apple所在地,鄰近UCLA,學生素質高。

學費:外國人每學分註冊費31美元、學費156美元。以初中級ESL為例,1期12週(每週上課4天、每天2小時)10學分,共1870美元(約合台幣6萬元)。

課程網頁: http://www.deanza.edu/esl/

圖片提供│郭馥瑢

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