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  • 名廚阿基師×律師美食家高琹雯Liz
  • 專業是一時,修養是一輩子
  • 王妍文/作者
  • 林育緯/攝影
  • ●阿基師(鄭衍基)
    國中畢業即入行當餐飲學徒,從基層做起,現為台灣知名國宴級名廚、福容大飯店行政總主廚、烹飪節目主持人;2011年以《型男大主廚》獲得第46屆電視金鐘獎最佳綜合節目主持人獎
    ●Liz(高琹雯)
    哈佛法律碩士,擁有台灣與美國紐約州雙律師執照。下班後經營部落格《美食家的自學之路》,著有《我的日式食物櫃》一書,因眷戀對美食的探索樂趣,毅然而然從律師轉職,成為專職美食探索者
  • 《30》雜誌 2013年3月號 第103期 │ 2013-3-1


生活裡,經常會發生一些漫不經心、容易忘掉的小事,拉開人生長軸,也不會覺得這些小事多重要。可是,有時朋友私下相聚,聊起生命裡許多美好回憶時,其中會有好多是跟「 吃」有關。

酸甜苦辣,都是人生滋味。國宴名廚阿基師從小不愛讀書,卻在修練嚴酷的廚房天地中,找到最自在的位置;從哈佛研究所畢業,回國當了3年職業律師的Liz,傾心美食寫作,毅然做了法律逃兵,試圖在興趣與現實中,找到另一種平衡點。

人生許多趣味的追求,實際就在「苦」中孕育。正因為同時有苦、有樂的調合,才讓人舌尖上不顯得乏味,否則,人總不識味。阿基師打趣地說自己跟Liz一樣也是哈佛台大生(哈爾濱佛學院+在台灣長大),每道菜也像一盤人生,人人都是自己生命中的主角,他們如何透過對熱情的追尋,形塑自己?如何在追尋中,體會人生?試味且識味,以下是兩人的精彩分享:

把一樣東西做好

口味,指的是一種渴望或喜好,沒有絕對的好,或絕對的壞,總能在追尋中,找到最棒的平衡。

阿基師(以下簡稱「基」):你說,我從小就知道自己要幹嘛嗎?我認為當時的自己也沒有偉大的方向或目標。全台灣都知道,我沒讀什麼冊(書),因為愈讀愈氣。國中的我不愛念書,深深感受到,比起上學讀書,我可能更願意蹲在地上,天寒地冷的在那邊洗碗盤,手摸冷水,冰心刺骨的感受,都要好過去應付老師、應付考試。學校不開心的學習經驗,促使我在不喜歡當中,找一個喜歡的、做得來的,那就是廚務。當初選擇投入餐飲工作,還在家裡起了小小革命。

Liz(以下簡稱「L」):在從事美食寫作前,我大概當了快3年的律師,一開始是很偶然開了一個以日式飲食為主題的部落格,寫著寫著,寫出興趣。

我從小就很愛吃,因為我爸爸很會吃也很會煮,所以我從小就很有口福,吃了很多好吃的東西。研究飲食對我來說是一件很自然的事,自然到一開始做生涯目標規畫時,並沒有把美食納入考慮。

高中時很想念法律,當時覺得自己文科比較好,出路也穩定,就選了法律,等真的入行、工作一段時間後,才真正開始思考自己要什麼。

是順遂、可以預期的人生?還是未知、卻充滿挑戰的人生?

基:當初我只是選擇了相對喜歡做的事,套一句偶像劇裡隋棠講的話「我回不去了」,不然怎麼辦?當時賭氣,跟家人說我喜歡當廚師,於是將錯就錯一路錯到底,錯得很用心,錯得很負責,一路走下來,持之以恆,錯中也開出花朵。

端看你用什麼心態定位它、面對它。你看它是錯的,因為努力過,感受也滿好的﹔你看它是對的,就會督促自己繼續努力,讓它更好。

入口佳餚就是要五味俱全

沒有挑戰、挫折、失敗調味,就釀不出人生最適口的佳餚。

全文請見紙本雜誌。
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